想要在運動與美食之間，找尋健康且樂活的平衡點，卻總擔心因高熱量有礙健康，魚與熊掌不可兼得嗎？台灣近年受到食安風暴席捲，色香味俱全又能融合健康元素的餐廳，看似踏破鐵鞋無覓處，卻在去年台北國父紀念館捷運站附近，出現了一家融合地中海元素的法式餐廳。

（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）

 

柔和燈光營造舒適的用餐空間，浴室內設置淋浴設備，讓跑者能在用餐前梳洗；牆上懸掛的，是世界六大馬拉松路線圖，以及眾多傑出馬拉松好手到此用餐的簽名。

（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）

 

這裡是「REST & RUN 活力廚房」，一個屬於跑者的美食天堂，擁有台灣首創贊助運動員，量身訂做的「活力套餐」，以及創辦人 Kai 為了跑步，進而跨入餐飲業領域的故事點滴。

 

尋回路跑初衷

時間拉到 1995 年，Kai 正值 25 歲大學畢業，赴美攻讀研究所，當時體重達 95 公斤，於是用盡各種極端的方法決心減肥，三餐只吃去油、過水、無糖的食物，在 2 個月內消去 20 公斤，也正是在這個時間點，第一次接觸跑步。

Kai（圖片來源：運動筆記）

 

「當時都是在山裡到處跑，一開始非常痛苦，連走路都會喘。」Kai 回憶年少情景，認為當時社會缺乏健康生理的知識，普遍認為減肥的方法就是靠極端節食，卻沒有任何科學理論，來證實是否對身體健康合宜。初入跑步領域，Kai 從為了減肥而強迫自己跑步，轉化成在山中隨興奔跑的喜悅，可惜這樣的習慣維持不久，隔年研究所畢業出社會，年少歲月的跑步生涯也因工作而中斷。

 

2011 年夏天，44 歲的 Kai 在朋友邀約下，接觸單車運動，此時的他是一個體重達到 105 公斤的胖子，騎了半年後，發覺自己比以往更有活力。某日，心血來潮，穿上跑鞋，Kai 決定進行久違的運動──跑步。

 

「曾經以為跑步已經化為兒時記憶的一部分，不會重新出現在我生命裡。」Kai 首次恢復路跑，只跑了 42 公尺便感覺全身已筋疲力盡，「當你發現有些東西，在生活中已不存在，但是卻又好像一伸手就能摸到，這正是重新接觸跑步帶給我的感覺。」如今，他已重新征戰多場全程馬拉松賽事，並能以正面的力量，訴說這段從 42 公尺，跑到 42 公里的歷程。

東京馬拉松（圖片來源：Kai）

為了跑步，突破體重障礙

2012 年初，重新開始跑步的 Kai 明白若想延續運動習慣，首先將克服的障礙正是自己的體重。「旁人看到一個大胖子在跑步，或許覺得很滑稽，但我自己感覺卻像是快飛起來一樣，每天跑步都很開心，也很盡力。」

（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）

 

想要跑得更快，必須想辦法瘦身，Kai 清楚自己不能用年輕時不正確的方法減肥，因此蒐集國外論文，研究關於跑步訓練的知識，嘗試諸多飲食方法，終於試出如何將高碳水化合物、中量脂肪、低蛋白質三大營養素達到最佳比例，且不會造成身體健康負擔的飲食配方。

 

在沒有刻意少吃食物的情況下，每個月瘦 2 公斤，一年瘦了 20 公斤，至今體重皆維持在 80 公斤上下：「我減肥的目的是為了跑步，但跑步最重要的是恢復身體能量，所以一定得吃東西，同時用健康的飲食方式，讓自己瘦下來。」

2015 萬金石馬拉松（圖片來源：運動筆記）

 

隨著體重難題獲得改善，Kai 跑馬拉松的表現相得益彰，PB 從 2013 年初馬以 5 小時 14 分完賽，進步到 2014 年的 4 小時 9 分。雖然之後因為運動傷害而休養，想要繼續打破個人 PB 記錄的志向卻未被澆熄，反而讓 Kai 更加注重身體的健康狀況。

「我已經 47 歲了，必須愛惜自己的身體，平常要上班，練跑的時間較少反而會更加珍惜。」Kai 認為認為練跑的重點不僅只是訓練，身體的恢復、飲食的控管同樣重要，可惜大多數人往往忽略了後兩者的重要性。開餐廳的想法，也因此在心中萌芽。

（圖片來源：運動筆記）

 

因緣際會，結識合作夥伴

「很簡單的一個想法，我對飲食的要求很高，可是台灣經歷食安風暴，能吃到健康的外食非常少。」Kai 表示台灣的食物普遍營養不均衡，含高脂肪、高蛋白，對身體負擔極大，就算食材 OK，但是營養比例卻未受到重視，更不會有針對運動訓練角度去做調配的餐廳。

 

2013 年，實踐理想的開端，在運動領域沒有任何人脈的 Kai，透過聯繫台北市立體育學院的教職人員，認識了未來重要的合作夥伴──馬拉松國手張嘉哲。

張嘉哲（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）

 

「有開餐廳的想法時，腦海中浮現的就是張嘉哲在店裡的某個角落喝咖啡、看雜誌，儘管我當初根本沒有管道認識他。」Kai 笑說與張嘉哲相識的過往，兩人第一次約在咖啡廳見面時，張嘉哲原本以為又是一個想靠路跑賺錢的人找上門來，所幸 Kai 說出自己想為運動員打造正確飲食的理念，開設餐廳的構想，讓兩位原本八竿子打不著的人，就此因為運動一拍即合，「REST & RUN 活力廚房」便在去年年底，正式開張營運。

（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）

 

化不可能為可能，營養也能很美味

「你的觀念很正確，想做的菜很好，但是在這世界上，沒人做到過。」長庚大學營養科學教授劉珍芳，給予主動聯繫自己的一位男士，就營養師角度的意見。「不會吧，怎麼可能，這明明是很簡單的概念啊！」請教劉珍芳的這位男士正是 Kai，想將「美味」與「營養」兩種要素，與食物合而為一，但這樣的想法在當時卻遭到否決。

 

「餐飲業走的是餐飲業的路，重視的是『成本』跟『口味』，不會在乎『營養』，也沒有充足的概念規劃；至於營養理論派，怎麼做都做不出好吃的東西。」劉珍芳說出了理由，「營養的食物就像你在醫院、選手村看到的那些，大家認為營養的東西都不好吃是正確的，要把『營養』跟『美味』放在一起有很大的難度。」

（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）

 

然而 Kai 明知不可為而為的堅持，持續跟劉珍芳討論吸收知識，奠定了相關學術概念，同時也慶幸有位與自己合作無間的主廚，願意把餐飲業許多的習慣放下，兩人耐心研發菜色，不斷反覆重做、評估營養比例，透過科學化標準，涉獵相關專業資訊，只為了設計出真的美味又健康的菜色。

 

「一組活力套餐的研發，就花費我們 1 個多月的時間，一切都沒那麼容易，因為從來沒有人做過這種東西，實際能做出來之前，你根本不知道會是什麼樣子。」而如今餐廳順利營運，菜單上已可見到許多美味的菜色，皆是經過長期努力的成果。

巴斯克風燉烤雞腿（圖片來源：REST & RUN 活力廚房） 脆鱗深海甘鯛（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）

運動員贊助計劃，專業飲食規劃

除了健康美食的問世，贊助運動員更是「REST & RUN 活力廚房」另一項重點。Kai 本身熱愛路跑，同時希望台灣的運動員能受到更多的尊重，除了與張嘉哲在粉絲團宣傳，幫助運動員獲得裝備、器材捐贈外，「贊助運動員飲食」也是餐廳的一項創新之舉。「一般人都是直接出錢捐給受贊助者，對我而言則稍有不同，餐廳裡面有很多東西是市面上所沒有的，只有這裡能幫運動員做專業的飲食規劃。」

 

「REST & RUN 活力廚房」針對運動員設計的活力套餐，價格是 750 元台幣，贊助方式即是指贊助者每出 500 元，Kai 就自行出 250 元，請受贊助的運動員吃一餐，目前已為國內多名馬拉松跑者做過賽前飲食計劃，並獲得正面迴響，幫助選手在馬拉松賽事中，保持絕佳的體能狀態，一舉奪得佳績。

陳雅芬（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）

 

「我會跟運動員溝通健康飲食的概念，讓他理解何謂吃到『對的東西』，了解未來要如何保持營養均衡。」Kai 表示，許多健康飲食的觀念很複雜，但總得有人開始做：「長期需要的話，我們就會依訓練課表、比賽成績等數據做全盤規劃，若受贊助的運動員需要增加食材，成本也會由我們這邊自行吸收。」

雷惠美、張嘉哲、雷理莎（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）

 

懂得練跑，更要懂得吃  

「REST & RUN 活力廚房」的出現，讓人更加意識到健康飲食為跑者帶來的效益，Kai 也期許能有更多同樣概念的餐廳出現，不用化學調味做出好吃的食品。「現在台灣的店家為了壓低成本而使用添加物，食安問題最可怕的地方，不是新聞常看到幾家出包的知名食品業，而是夜市中，那些連自己用油來源為何處都不知道的店家。」

 

除此之外，「REST & RUN 活力廚房」未來也會研發更多菜色，目前已針對減肥族群做外送套餐服務，「在餐廳，我們想把好吃的東西做得健康，外送的減肥套餐則是把健康的東西做得好吃。」

 

優格水果盅 & 義大利肉醬歐姆蛋（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）

 

而說到跑步，目前剛傷癒的 Kai 即將在 12 月迎來台北全程馬拉松的挑戰，未來想跑得更快，就得變得更瘦，並降低自身體脂肪，「如果我更瘦更健康，跑得也會更快樂。跑步是一種目的而非工具，我是為了跑步減肥，而不是為了減肥而跑。」

 

夢想尚在延續，活力廚房仍待更多跑步愛好者光臨，享用一頓精心配置的活力套餐，同時知曉餐廳的核心價值，追求健康的同時不用犧牲美味，吃美味的食物亦能顧到健康。

（圖片來源：REST & RUN 活力廚房）
 

跑步+音樂 初跑者的活力夥伴

近年來隨著跑步盛行，「路跑歌單」也成為諸多跑者的討論話題，更有許多與跑步、結奏、步頻相搭配的理論及知識。Kai 年輕時跑步也有聽歌的習慣，曾為了比賽編排專屬歌單，主要以英文歌為主，最喜歡的曲目是 Deep Purple 的〈Burn〉。